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Was ist der Unterschied zwischen dem Schärfen und Honen eines Messers?

Wenn Sie sich verschiedene Kochsendungen oder Wettbewerbe angeschaut haben, haben Sie höchstwahrscheinlich einen Koch gesehen, der seine Messer fachmännisch über einen Schleifstab, wie den hier zu sehenden, gleiten lässt. Auch Sie können einen dieser Schleifstäben besitzen, wenn Sie ein tolles Messerset haben.

bruska na noze

Wissen Sie, was für eine Funktion dieses Gerät hat? Schärft es die Messer, nicht wahr? Wenn Sie das denken, befinden Sie sich im Irrtum. Dieses Gerät, egal wie es bezeichnet ist, ist definitiv kein Schärfwerkzeug.

Schärfen vs. Honen?

Das Werkzeug, von dem viele denken, dass es zum Schärfen dient, ist eigentlich ein Honstahl. Was ist also der Unterschied zwischen Schärfen und Honen?

Um den Unterschied zu kennen, müssen wir zunächst wissen, warum und wie Messer abgestumpft werden. Wenn ein Messer stumpf wird, bedeutet dies, dass seine Schärfe an Qualität verloren hat und die Klingenschneide durch den Gebrauch nicht mehr richtig ausgerichtet ist. Auch wenn die Klinge noch scharf ist, bedeutet der Verlust dieser Ausrichtung nicht mehr, dass das Messer nicht richtig schneidet.

Wie gewinnt das Messer also seine Schärfe und die Klinge ihre Ausrichtung zurück? Hier kommt das Schärfen und Honen ins Spiel:

  • Honen: Der Schleifstab schiebt die Klinge des Messers zurück in die Mitte und richtet sie auf. Sie "korrigiert" die Kante, ohne den größten Teil des Klingenmaterials wegzuschleifen. Das Honen schärft das Messer nicht wirklich, aber wenn es richtig gemacht wird, erscheint das Messer schärfer, weil die Klingenkante jetzt in der richtigen Position ist. Das Honen sollte häufig durchgeführt werden - in manchen Fällen nach jedem Einsatz.
  • Schärfen: Das Schärfen hingegen ist der Vorgang, bei dem das Material der Klinge verloren geht, um eine neue scharfe Kante zu erhalten. Dies kann mit einem Wasserstein, einem Schleifstein oder einer elektrischen Messerschleifmaschine (SIEHE UNSER WORKSHARP ELECTRIC GRINDER) erfolgen. Das Schleifen der Messer sollte seltener erfolgen als das Honen, einmal im Monat oder so oft, wie das Messer es braucht.

Wann ist Ihr Messer scharf genug?

Es ist wichtig zu wissen, wann Ihr Messer stumpf ist und gepflegt werden muss, so dass Sie sicher und souverän damit schneiden und hacken können. Unsere Lieblingsmethode, um festzustellen, ob ein Messer scharf ist, ist das Schneiden einer Tomate - denn ein scharfes Messer schneidet leicht durch die harte Haut und das weiche Innere. Eine andere Möglichkeit, die Schärfe eines Messers zu testen, ist der Versuch, durch ein Stück Papier zu schneiden, das Sie in die Luft halten.

Sie interessieren sich für das Schärfen von Messern? Wir haben alles, was Sie brauchen. Blättern Sie in unserem Produktkatalog. Wenn Sie bei irgendetwas Hilfe benötigen, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

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